麺や真登(長岡市)
・今年１月に台湾へ海外進出
・若手店主の須田真登さんが片山さんの要注目
・スープのベースはトマト
・豆乳と鶏スープを合わせてヘルシーで女性に優しいスープ
・トッピングに阿賀野市産エディブルフラワー(食用花)
・他にチコリー、アイスプラント、レアチャーシュー、チーズ、ピンクペッパー
「春の花咲くラーメン」980円
※提供期間5/17まで
ののや三条本店(三条市)
・濃厚トンコツの名店
・しおらーめんが看板メニュー
・にく舞台店長曰く、肉が決め手
・春が旬の馬肉(桜肉・会津産)を使ってユッケに
「サクラしおつけ麺」1,380円
※提供期間5/17、米山店でも提供
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麺や来味大形店(新潟市東区)
・店主布川真友さんが考案したビーツを使ったラーメン
・麺は自家製中細
・香味油＆塩ダレ
・ビーツとトンコツのWスープ
・トッピングに穂先メンマ、鶏チャーシュー、豚の赤ワイン煮込み、ワサビ菜、味玉、マメ、トリュフオイル
「ビーツ・ベジタブル×豚骨塩らぁ麺」864円
※提供期間5/17まで
麺屋あごすけ(上越市)
・お店が15周年記念
・スープに一番力を入れていて、フカヒレの姿煮やツバメの巣に使うスープをラーメン屋風にアレンジ
・スープに使うのは丸鶏(純国産種もみじ鶏)、牛肉、豚肉
・店主が広東料理の修行をしていて、広東料理は肉から出汁を取る
・決め手が自家製ハム
・肉出汁と合わせるのは顎の水だしでWスープ
・三種類のチャーシュー(豚ヒレ肉の窯焼き・ローストビーフの昆布締め・鶏ムネ肉のコンフィ)
「中華の福音 仙人麺 低温熟成抽出スープ極上湯」980円
※提供期間5/17まで・各日数量限定・提供は夜のみ
喜びラーメン小多喜屋(村上市)
・喜びラーメンをつけ麺にアレンジ
・テーマは海の恵みを称えた一杯
・トッピングに漬けマグロ
「海の恵みをつける喜び」 900円
※一日30杯限定
・食べ方は麺に張ってある液体を一口飲む
・スープは煮干し・昆布・スルメ
・タレは喜びラーメンのベースタレ
・漬けマグロは和風ダシベースのタレで味付け